home *** CD-ROM | disk | FTP | other *** search
/ Joy of Cooking / JoyOfCooking-Win95.iso / Program Executables / Chapters.cxt / 05348_Field_cRecipeProcedure_28_CHEWY BROWNIES (REDUCED FAT).txt < prev    next >
Text File  |  1998-10-06  |  1KB  |  22 lines
  1. These brownies contain just under 4 grams of fat apiece.
  2. Position a rack in the center of the oven. Preheat the oven to 350┬░F. Line an 8 x 8-inch baking pan with greased or nonstick spray-coated aluminum foil, allowing it to overhang 2 opposing ends of the pan by about 2 inches.
  3. Whisk together thoroughly:
  4.       3/4 cup all-purpose flour
  5.       1 1/2 tablespoons all-purpose unsweetened nonalkalized cocoa, sifted
  6.       1/4 teaspoon baking soda
  7.       1/4 teaspoon salt
  8. Melt, stirring constantly, in a large, heavy saucepan over very low heat:
  9.       4 ounces semisweet chocolate or bittersweet chocolate, coarsely chopped
  10.       2 teaspoons corn oil or canola oil
  11. Remove from the heat and stir in until well combined:
  12.       1/2 cup packed light brown sugar
  13.       1/4 cup sugar
  14.       2 tablespoons light corn syrup
  15.       1 tablespoon water
  16.       2 teaspoons vanilla
  17. Add and stir until the sugar is dissolved:
  18.       2 large egg whites
  19. Stir the flour mixture into the chocolate mixture until well blended and smooth.
  20. Scrape the batter into the pan and spread to the edges. Bake until the center of the top is almost firm when lightly pressed and a toothpick inserted in the center comes out clean, but still moist and fudgy at the bottom, 20 to 25 minutes. Remove the pan to a rack and let stand until completely cool.
  21. Using the overhanging foil as handles, lift the brownie to a cutting board. Carefully peel off the foil. Cut into bars.
  22.